Æblekage cheesecake – opskrift på den lækreste cheesecake med æblegrød, rasp og sprøde æblechips. Denne cheesecake er inspireret af gammeldags æblekage som er med æblegrød, rasp og flødeskum. En vidunderlig kage/dessert, som er perfekt at lave nu, hvor der er massere af gode madæbler. Cheesecaken består af en bund med digestive kiks blandet med rasp, en cremet og blød ostecreme med vanilje og æblegrød og på toppen af kagen er der flødeskum og sprøde hjemmelavede æblechips, samt lidt ekstra rasp. Sprød og blød kage, som virkelig smager af æblekage. De sprøde æblechips kan enten laves selv eller købes. Æblegrøden og æblechips kan med fordel laves nogle dage i forvejen.
Prøv også mine andre opskrifter med æbler: æblekage med makroner, koldhævede æbleboller, svampet kage med marcipan, kanel og æbler, tarte tatin og snurrer med æble og marcipan. Rigtig god fornøjelse!
Ingredienser
Æblegrød
400 g madæbler
0,5 dl vand
1/2 vaniljestang
Ca. 2 spsk sukker (afhængig af æblerne)
Kiksebund med rasp
20 g smør
150 g almindelig rasp
1,5 spsk. sukker
200 g Digestive kiks
175 g smør, smeltet
Ostecreme
6 blade husblas
1 dl vand
400 g Philadelphia eller en anden neutral flødeost
100 g creme fraiche
50 g flormelis
Kornene fra 1 vaniljestang eller 1 spsk. vaniljesukker
½ l piskefløde
Æblechips
2 æbler
Kanel
Pynt
Flødeskum af ca. 2 dl piskefløde
Fremgangsmåde
Æblegrød
Kan evt. laves en dag i forvejen.
Skyl, skræl og snit æblerne i tern og kom dem i en gryde med vandet og vaniljestang. Lad æblerne koge op og kog et par minutter, inden du tilsætter sukkeret. Mængden af sukker afhænger af, hvor sure eller søde æblerne er, og selvfølgelig af, hvor sød du kan lide din æblegrød. Kog æblegrøden i ca. 5 minutter til den har den rette konsistens. Lad vaniljestangen blive i gryden og lad æblegrøden lidt af og stil den herefter på køl.
Kiksebund med rasp
Smelt smørret ved middelvarme på en stegepande. Det må ikke blive brunt. Tilsæt rasp og sukker og bland det rundt. Lad langsomt rasp-blandingen blive ristet imens du jævnligt rører i det med en paletkniv. Hold godt øje med det, så det ikke pludselig får for meget. Lad det herefter afkøle. Tag lidt rasp fra til at drysse ovenpå kagen til sidst.
Hak kiksene i en foodprocessor, så de er helt fint malede. Tilsæt raspen. Smelt smørret og bland det godt sammen med kiks- og raspblandingen til en ensartet masse. Hæld kiksemassen i en springform (uden bund og placeret på det fad kagen skal serveres på) beklædt med kageplast i kanten (min form er 23 cm i diameter). Pres massen godt ned i bunden og lidt opad siderne, og sæt formen i køleskabet, imens du laver ostecremen.
Ostecreme
Læg husblas i blød koldt vand i 20 minutter. Varm herefter vandet op i en lille gryde eller i mikroovnen og smelt husblassen heri.
Pisk flødeost, creme fraiche, flormelis og vanilje sammen til en lind ostecreme. Bland lidt af ostecremen i den lune husblas af nogle omgange indtil det har samme temperatur. Hæld herefter hele blandingen op i resten af ostecremen og vend det godt rundt. Vend forsigtigt æblegrøden i ostecremen.
Pisk fløden til en let skum og vend den sammen med ostecremen. Hæld cremen på kiksebunden og stil den på køl i mindst 3 timer, men gerne natten over.
Æblechips
Tænd ovnen på 100 C varmluft.
Skær æblerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Placer æbleskiverne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 1,5 time. Æbleskiverne skal være krøllet lidt sammen i kanterne og være lysebrune. Hold øje med dem undervejs, da ovne er forskellige. Lad æblechips afkøle på en rist.
Befri kagen fra form og kageplast og pynt den med flødeskum, æblechips og rasp. Velbekomme!
Det lyder så lækkert, at det må prøves 🙂 Hvilken type creme fraiche bruger du – 9%, 18%, 38% ?
Skønt at høre! Jeg plejer at bruge 18 % 🙂
Hej Frederikke,
Hvis man nu vil være lidt tidsbesparende og købe en god færdiglavet æblemos, hvor meget skal man så bruge? 🙂
Dbh
Olivia
Jeg vil sige du ca. skal bruge 500 g 🙂 Rør den evt. op med lidt vaniljesukker afhængig af, hvor syrlig den er 🙂
hej Frederikke.
Når du bruger smør af 2 omgange til bunden, er det så 20 gram til rasp og så 175 når du blander kiks og rasp sammen? 🙂
KH Josefine
Ja, lige præcis 🙂
Hej Frederikke.
Kan man ikke bare bruge æblekage rasp i stedet for at lave sin egen? 🙂
Ja, det kan man sagtens 🙂