Denne citron cheesecake er helt uimodståelig god. Den er frisk og syrlig med fine vaniljeprikker. Kagen er perfekt at servere som en sommer dessert, til påske og faktisk er den perfekt hele året rundt! Det gule gelélag sammen med den cremede vaniljeprikkede ostecreme smager af sommer og Københavnerstang. Jeg elsker cheesecakes og har mange opskrifter med cheesecakes her på bloggen, bl.a. lime cheesecake og Ferrero Rocher cheesecake. Rigtig god fornøjelse!
Ingredienser
Kiksebund:
250 g Digestive kiks
120 g smør, smeltet
50 g mandler, groft hakket
Citron flødeostecreme:
6 blade husblas
Saft fra 3 økologiske citroner (heraf skal fra 2 af citronerne)
400 g Philadelphia
2 dl creme fraiche 18 %
Korn fra 1 vaniljestang
100 g flormelis
5 dl fløde
Citron/appelsin gelé:
5 blade husblas
Saft fra 2 citroner
Saft fra 1 appelsin
150 g sukker
1 dl vand
Evt. gul pastafarve
Pynt:
Gule stedmoderblomster
Fremgangsmåde
Kiksebund:
Hak kiksene i en foodprocessor, så de er helt fint malede. Hak mandlerne groft. Smelt smørret og bland det godt sammen med kiks og mandler til en ensartet masse. Sæt en springform uden bund på det fad du vil servere cheesecaken på og hæld kiksemassen ned i formen (min form er 23 cm i diameter). Pres massen godt ned i bunden og op ad siderne og sæt formen i køleskabet, imens du laver ostecremen.
Flødeostecreme:
Udblød husblas i koldt vand. Pisk flødeost, vanilje, flormelis, creme fraiche, citronsaft plus skal i en skål. Gem lidt af citronsaften og varm det i mikroovnen (det må ikke koge!). Smelt husblassen i den varme citronsaft og bland det sammen med flødeostecremen. Pisk fløden til skum i en anden skål. Vend flødeskummet i ostecremen. Beklæd indersiden af springformen med kageplast og fordel flødeostecremen ud på kiksebunden. Stil kagen på køl i nogle timer, helst natten over.
Citron/appelsin gelé:
Udblød husblas i koldt vand. Kog citronsaft og appelsinsaft, vand og sukker op til sukkeret er helt opløst. Tilsæt gul pastafarve. Smelt husblassen i den varme gelemasse og stil det på køl, så det kan køle helt af (det må dog ikke nå at ”sætte sig”). Når gelen er kold, hældes den forsigtigt udover en bred ske, og ned på kagen, så den ikke rammer kagen for ”hårdt”.
Befri kagen fra springformen og kageplast. Pynt kagen med gule stedmoderblomster eller, hvad du allerbedst kan lidt at pynte med. Velbekomme!
Kan denne cheesecake fryses ned? 🙂
Jeg har ikke selv prøvet at gøre det. Kagen er helt klart bedst når den er helt frisklavet, så jeg ville ikke fryse den ned 🙂
Hej
Kan man bruge gelatine pulver i stedet for husblas . Og hvordan måles det ? ?
Det kan man sagtens, dog har jeg ikke erfaring med at bruge det selv, så kender ikke forholdene. Måske står det på pakken/posen? Jeg håber, at du finder ud af det! Kh Frederikke
Hej. Du skriver den helst skal stå natten over. Kan den evt. Stå 2 døgn, og så hælder man gele på og pynter, den eftermiddag hvor den skal serveres om aften?
Og når der er gele på. Skal den så bare stå ude, eller på køl hvis der går nogle timer før den skal spises? 🙂
Hej Mia
Det kan du sagtens, men lad bare kagen stå på køl lige indtil den skal serveres 🙂 Jeg bruger bare alm. husblas. Og et blad, tæller som et blad uanset om det er økologisk eller ikke 🙂 Rigtig god fornøjelse! Kh Frederikke
Jo. Og de cheesecakes hvor du bruger husblas. Er der forskel på alm. Og økologiske? For jeg har nemlig økologiske – men er i tvivl om et blad tæller for er blad uanset.
Har du prøvet tá bage bunden?
Nej, men det er jeg ret sikker på, at man godt kan 🙂 skriv gerne om det lykkedes, hvis du prøver 🙂 Kh Frederikke
Sker der noget hvis det er konditor farve? Eller skal det være pastafarve?
Nej, det sker der ikke noget ved – du kan sagtens bruge konditorfarve, det er kun få dråber du skal bruge 🙂 God fornøjelse!
Vi er ikke så vilde med mandler herhjemme, kan det undlades og så bare putte 50 gram mere kiks i?
Ja, det kan du sagtens gøre 🙂
Kan den stå på køl natten over med gele på?
Ja, det kan den sagtens 🙂
skal citronsaft+husblas køle ned inden den kommes i flødeostecremen? 🙂
Ja, det skal det 🙂
Skal kageplasten stå oven på kiksebunden i formen? Eller bør kageplasten sættes i springformen inden kiksebunden presses op af siderne? Glæder mig til at bage kagen.
Du kan faktisk gøre begge dele 🙂 Hvis du starter med at sætte kageplasten i springformen og derefter kommer kiksebunden i, så får du en meget flot og skarp kage. Rigtig god fornøjelse! Kh Frederikke
Hey Frederikke!
Tror du, at denne cheesecake kan laves i seks små glas i stedet for i en stor springform?
MVH 🙂
Ja, det kan den sagtens 🙂
Hej Frederikke
Min springform er 26cm i diameter og jeg er ikke sikker på om jeg skal gange den op med en halv eller en hel? På forhånd tak
Jeg ville gange op med en halv 🙂
Tusind tak for denne opskrift. Har netop serveret den og alle var vilde med den. God balance mellem syre og sødme. Den smager fremragende.
Kan ikke få gele til at stivne. Kan man koge det op igen med evt mere sukker og nye husblas
Det skulle gerne kunne koges op igen 🙂
Hej Frederikke. Kan jeg bruge madpapir i stedet for konditorplast? Og kan jeg evt tilsætte lidt lakrids til bunden eller bliver det en helt skør kombi?
Ja, du kan sagtens bruge madpapir og lakrids i bunden lyder fantastisk! 🙂
Super opskrift, tusind tak. Der sker ikke rigtigt noget når jeg trykker på “anmeld” men du får den her. Jeg brugte et par appelsiner fordi de var små og pyntede med guld og friske violer fra haven. Skøn påskeopskrift.