Kartoffelsalat med urter

Kartoffelsalat med urter – Opskrift på syrlig kartoffelsalat med urter og rødløg. Denne kartoffelsalat er super lækker og nem at lave. Kartoffelsalaten består af kogte kartofler som vendes sammen med en dressing bestående af olie, rødvinseddike, citron, pesto, dild, purløg og rødløg. Det er en super dejlig kartoffelsalat at servere til f.eks. kød og fisk. Kartoffelsalaten har godt af at stå på køl og trække smag i min. 1 time, men den kan sagtens laves dagen inden servering.

Prøv også min opskrift på bagt kartoffelsalat med feta, persille og majs eller min opskrift på en anden grøn kartoffelsalat med bl.a. kapers og sennep. Rigtig god fornøjelse!

Opskrift til 4 personer

Forberedelse 20 min.

Tilberedning 1 t.

I alt + 1 t.

Ingredienser

800 g små kartofler
0,5 dl olivenolie
1 spsk. rødvinseddike
salt og peber
1 spsk. pesto
1 spsk. citronsaft
1 bundt purløg, finthakket
1 bundt dild, finthakket
1 stk. rødløg, skåret i tynde skiver

Fremgangsmåde

Kartoffelsalat med urter

Kog kartoflerne møre i rigeligt saltet vand. Skær kartoflerne over på midten.

Bland de øvrige ingredienser til en dressing og vend sammen med kartoflerne. Lad kartoffelsalaten stå at trække i min. 1 time på køl. Server efterfølgende. Velbekomme!