Risalamande

Opskrift på risalamande – Den allerbedste opskrift på cremet og luftig risalamande med mandler og vanilje. Ingen jul uden risalamande! Sådan er det i vores familie, som det er i de fleste andre familier i Danmark. Denne opskrift på risalamande har jeg brugt i mange år, og den giver en flødeblød risalamande med den helt rette smag af vanilje og mandler. Denne risalamande er ikke særlig sød, slet ikke som de alt, alt for søde varianter, som man tit får serveret. Sådan skal en risalamande smage efter vores mening, for den får tilført ekstra sødme fra kirsebærsaucen, og dermed bliver kombinationen virkelig skøn. Ikke som sød med sød på, hvor smagen af fløde, vanilje og mandler helt overdøves. Til juleaftens risalamande ofrer jeg pengene til en stor, fed stang polynesisk vanilje, som det i sig selv er en fornøjelse at bruge, og som giver en vidunderlig smag, men mindre kan selvfølgelig sagtens gøre det i disse tider, hvor man siger, at prisen på vanilje er højere end prisen på sølv…

Bliv medlem 

Min opskrift på risalamande

I denne opskrift er risengrøden lavet med risottoris, du kan i stedet bruge grødris. Når risene er kogt godt op, og gryden er blevet gennemvarm, stiller jeg den i en ”høkasse”: Læg et stort håndklæde i en seng og dæk med et lag aviser, stil gryden på midten og pak aviser og derefter håndklædet tæt omkring den, dæk godt til med en dyne og lad gryden stå og passe sig selv, se opskriften. Jeg laver risengrøden den 23. december, og som du også kan se i opskriften laves den helt færdig med sukker og mandler, og dermed er det supernemt juleaftensdag, for man skal bare vende flødeskummet i den kolde grød.

Jeg laver altid en stor portion risalamande, sådan at der er en ekstra skålfuld tilbage til 1. juledag. Men jeg sørger for, at den skål med den hele mandel ikke er alt for stor, da appetitten ovenpå steg og and som regel er ret beskeden, og man skal jo spise sig igennem hele skålen, i hvert fald indtil mandlen er fundet! Faktisk har vi tit været så mætte, at vi har ventet med at spise risalamanden til senere på aftenen, så vi rigtigt kunne nyde den. Og til sidst får I vores input til diskussionen af, hvordan selve kirsebærsaucen skal være: Hos os bliver kirsebærsaucen lavet af hele, syltede kirsebær, og vi spiser den lun. Få min opskrift på kirsebærsauce her.

Serveringsforslag til risalamande

Der er mange måder at servere og lave risalamande på. Forskellige smagskombinationer og forskellige toppings.

Her er nogle af jeres bud på lækre alternativer til den klassiske kirsebærsauce:

• Varm brombærsauce
• Passionsfrugtsauce
• Chokoladesauce
• Jordbærsauce
• Hindbærsauce
• Appelsinsauce
• Stjerneanis-sukker
• Chokoladeknapper

I har også mange bud på forskellige smagsgivere, der vendes i selve risalamanden:

• Revet marcipan
• Amaretto (mandellikør)
• Appelsin- eller citronskal
• Æggesnaps
• Kanelstang

Hvis man ikke er så meget til den klassiske risalamande, så kan jeg anbefale min cheesecake med risalamande vibes eller denne bagte cheesecake med kærnemælk og hindbærsauce, hvis det ikke skal være alt for julet. Prøv også min opskrift på vegansk risalamande med appelsinsirup.

Risalamande med karamel og ristede mandler

En anderledes, men virkelig lækker, variant af risalamande med ristede smuttede mandler og karamelsauce. Det er fuldstændig samme fremgangsmåde med selve risalamanden, du skal bare riste de smuttede mandler i ovnen ved 200 C varmluft i ca. 8 min. eller indtil de bliver lysebrune. Karamelsaucen er bare lavet af kondenseret mælk, som koges (se her hvordan). Vend lidt salt i karamelsaucen og du får den lækreste portion risalamande med ristede mandler og saltet karamelsauce. Rigtig glædelig jul og god fornøjelse.