Sprængt oksebryst – Her får du opskriften på klassisk sprængt oksebryst med peberrodssauce. Sprængt oksebryst smager vidunderligt, som en varm ret eller serveret koldt som pålæg på et stykke rugbrød pyntet med peberrodscreme eller pickles. Oksebryst ligges først i saltlage, hvorefter det simrer med vand, grøntsager, krydderurter og hele peberkorn, så det bliver mørt og saftigt. Den smagfulde suppe bruges til at lave opbagt peberrodssauce med. Kødet serveres med saucen og f.eks. kogte grøntsager.
Husk endelig at gemme den lækre og smagfulde suppe, som kødet har kogt i, så du kan lave denne skønne peberrodssauce.
Sprængt kød
At “sprænge” kød betyder at lade kødet trække i en saltlage, inden det koges. Dette er en klassisk gammeldags tilberedningsmetode, som man har brugt igennem flere årtier. Mest kendt er nok sprængt oksebryst, men metoden kan anvendes til andre typer kød f.eks. andebryst, mørbrad eller kylling. Man bruger normalt den udskæring, der hedder oksebryst eller oksespidsbryst (spørg evt. slagteren, der hvor du handler). Hvis du ikke kan få disse udskæringer, kan du f.eks. bruge en oksecuvette. Da kødet har ligget i saltlage, skal du ikke tilsætte salt i selve kogevandet, da kødet allerede er salt nok i sig selv. Prøv også min opskrift på langtidsstegt culottesteg. Rigtig god fornøjelse!
Sprængt oksebryst
Ingredienser
Fremgangsmåde
Saltlage
Kog vandet op, og tilsæt salt og sukker. Rør til det er opløst, og lad lagen afkøle.
Læg oksekødet i et lille fad, og hæld den kolde saltlage over. Dæk fadet med husholdningsfilm, og lad kødet trække i køleskabet i 1-2 døgn.
Sprængt oksebryst
Tag kødet op af saltlagen, og kom det i en gryde. Dæk kødet med koldt vand, og varm op til kogepunktet. Skum evt. urenheder fra overfladen med en spiseske. Tilsæt de rensede og ordnede grøntsager, peberkorn og laurbærblade – bind evt. porretoppen og timiankvisten sammen til et lille bundt med et stykke ubleget bomuldsgarn, så det er nemmere at fiske op af suppen. Lad kødet simre ved svag varme i ca. 2-3 timer, til det er helt mørt. Det afhænger af tykkelsen på kødet.
Tag kødet op af suppen, og lad det hvile lidt, inden det skæres i tynde skiver.
Si suppen – den skal bruges til peberrodssaucen.
Server kødet med peberrodssauce, kartofler og grøntsager. Hvis der er kød tilovers, smager det skønt serveret koldt som pålæg dagen efter, pyntet med denne peberrodscreme. Velbekomme!
Næringsindhold
-
Energi
33 kcal / 33 kj
-
Fedt
33,3 gram
-
Protein
33,3 gram
-
Kulhydrater
33,3 gram
Super lækre opskrifter fra samme kategori
Tusind tak fordi at du bruger mine opskrifter!
Som medlem af ‘Frederikkes Madklub’ får du adgang til en masse ekstra funktioner samt en reklamefri oplevelse. Du kan blandt andet gemme dine yndlingsopskrifter på din helt egen opslagstavle og lave dine egne madplanen.
Du kan desuden nemt klikke på enten hjertet eller den lille kokkehue på hvert billede ved en opskrift, for at tilføje opskriften til din madplan eller opslagstavle. Hvis du er medlem, så får du 10 % rabat i min webshop, og det gælder også på min helt nye hytteost e-bog!
Rigtig god fornøjelse i køkkenet!
Skriv endelig en kommentar