Pastasalat med pesto og kylling – opskrift på den lækreste og nemmeste pastasalat. Pastasalaten består af fuldkornspasta, hjemmelavet basilikumspesto, ærter, revet gulerod, stegt kylling og frisk mozzarella. En virkelig hurtig og nem ret på travle hverdage. Vi kender vidst alle den klassiske pasta med pesto, men denne pastasalat er en mere fyldig variation. Pastasalat er sådan en taknemmelig ret, da det kan laves med lige det fyld/tilbehør, som man allerbedst kan lide. Denne pastasalat kan holde sig et par dage på køl og er perfekt at have med i madpakken. Prøv også denne pastasalat med tun, spinat og feta. Rigtig god fornøjelse!
Ingredienser
Pastasalat med pesto og kylling
400 g pastaskruer/fusilli, jeg har brugt fuldkornspasta
3 stk. kyllingebrystfileter
2 kugler mozzarella, skåret i tern
250 g ærter, jeg bruger frosne, som jeg lige hurtigt skolder
3 gulerødder, groft revet
Fremgangsmåde
Pastasalat med pesto og kylling
Kog pastaen som anvist på pakken. Lad pastaen afkøle.
Lav basilikumspesto efter denne opskrift.
Steg kyllingefiltererne til de er gennemstegte. Krydr med salt og peber. Lad dem afkøle og skær dem herefter i tern.
Kom alle elementerne op i en stor skål eller fad og vend det godt sammen. Spis pastasalaten med det samme eller opbevar den på køl indtil servering. Velbekomme!
