Marcipankage med hindbærflødebolleskum og mørk chokolade er den perfekte kage at skyde efterårsferien i gang med. Min flødebollebrownie-kage er en noget så populær kage her på bloggen, og her har jeg lavet den i en ny version. Bunden er en saftig marcipanbund med et strejf af citron, en hindbærkompot, vaniljeprikket hindbærflødebolleskum og et lag mørk chokolade. Udover denne kage indgår der som altid kiksekage i mine bageplaner for efterårsferien – det er nemlig en fast tradition i min familie. Og så er der selvfølgelig alle de skønne kager, man kan bage med æbler, f.eks. gammeldags æblekage eller den lidt anderledes version: Pandekagekage med æbler. Har du mon nogle særlige bage-traditioner i efterårsferien?
Ingredienser
Marcipankage med et strejf af citron:
250 smør, blødt
250 g sukker
150 g marcipan, revet
5 æg
250 g mel
1 tsk. bagepulver
2 spsk. creme fraiche 18%
Skal fra en økologisk citron
Hindbærkompot:
200 g frosne hindbær
2 spsk. flormelis
Flødebolleskum med hindbær:
200 + 50 g sukker
100 g glukosesirup
0,5 dl vand
150 g past. æggehvider
Kornene af 1 vaniljestang
Chokoladeovertræk:
200 g mørk chokolade
40 g smør
Derudover:
Frysetørrede hindbær til at pynte kagen med
Fremgangsmåde
Marcipankage med et strejf af citron:
Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt revet marcipan. Pisk ét æg i adgangen. Bland mel og bagepulver og sigt det i dejen. Pisk creme fraiche og citron. Beklæd en bradepande (ca. 25×30 cm) med bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 175 C i ca. 30-35 minutter. Lad kagen køle helt af.
Hindbær:
Kom de frosne hindbær i en si og hæld lidt kogende vand over (vandet skal ikke gemmes). Bland hindbærrene med flormelis i sien, og lad dem stå og tø op i sien med en skål under. Pres saften ud af hindbærrene med en gaffel. Brug saften til sukkersiruppen til flødebolleskummet og gem selve bærrene til kagen.
Flødebolleskum med hindbær:
Kog sukker (200 g), vand, saften fra hindbærrene og glukosesirup op i en gryde til det når 117°C. Pisk æggehvider, vanilje og sukker (50 g) sammen til en marengs. Når sukkersiruppen er færdig, hældes den ned i æggehviderne i en tynd stråle, imens der piskes ved høj hastighed. Pisk fortsat i ca. 20 minutter til det bliver en “sej” skum.
Chokoladeovertræk:
Laves når kagen har været på køl: Smelt chokolade og smør i en gryde ved svag varme.
Saml kagen:
Smør hindbærrene ud over marcipanbunden og dæk den derefter med flødebolleskummen. Sæt kagen i køleskabet i et par timer.
Hæld chokoladen ud over den kolde kage og drys med frysetørrede hindbær. Sæt kagen på køl igen igen, indtil chokoladen er kølet lidt af eller helt størknet. Skær kagen ud i mundrette stykker og servér!
Velbekomme!
Hej Frederikke
Jeg skal lave en minecraft-kage til min søns 5 års fødselsdag og leder i den forbindelse efter en skærefast kage. Din marcipankage ser vildt lækker ud – vil jeg kunne skære den ud i forskellige firkanter og sætte dem sammen eller er den for blød til det? Hvis jeg fordobler opskriften, passer opskriften så til en stor bageplade? Glæder mig til at høre fra dig! Mange hilsner Helle
Det lyder spændende! Denne kage kan du sagtens bruge, den er ret skærefast. Rigtig god fornøjelse! Kh Frederikke
Hej Frederikke
Vil den e kage kunne holde sig til dagen efter? Tænker her mest på skummet, om det klasker sammen?
Hej Frederikke
Kan kagen holde i køleskabet til dagen efter? 🙂
Ja, det kan den sagtens 🙂
Hejsà….
Skal kagen være på køl, vi har ingen køleskabe på arbejde så har ik’ mulighed for at sætte den på køl.
Kagen skal helst stå på køl 🙂