Opskrifter Livsstil

Marcipankage med citron, hindbærflødebolleskum og mørk chokolade

 

Marcipankage med hindbærflødebolleskum og mørk chokolade er den perfekte kage at skyde efterårsferien i gang med. Min flødebollebrownie-kage er en noget så populær kage her på bloggen, og her har jeg lavet den i en ny version. Bunden er en saftig marcipanbund med et strejf af citron, en hindbærkompot, vaniljeprikket hindbærflødebolleskum og et lag mørk chokolade. Udover denne kage indgår der som altid kiksekage i mine bageplaner for efterårsferien – det er nemlig en fast tradition i min familie. Og så er der selvfølgelig alle de skønne kager, man kan bage med æbler, f.eks. gammeldags æblekage eller den lidt anderledes version: Pandekagekage med æbler. Har du mon nogle særlige bage-traditioner i efterårsferien?

Marcipankage med citron, hindbærflødebolleskum og mørk chokolade
Ingredienser

Marcipankage med et strejf af citron:

250 smør, blødt

250 g sukker

150 g marcipan, revet

5 æg

250 g mel

1 tsk. bagepulver

2 spsk. creme fraiche 18%

Skal fra en økologisk citron

Hindbærkompot:

200 g frosne hindbær

2 spsk. flormelis

Flødebolleskum med hindbær:

200 + 50 g sukker

100 g glukosesirup

0,5 dl vand

150 g past. æggehvider

Kornene af 1 vaniljestang

Chokoladeovertræk:

200 g mørk chokolade

40 g smør

Derudover:

Frysetørrede hindbær til at pynte kagen med

Fremgangsmåde

Marcipankage med et strejf af citron:

Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt revet marcipan. Pisk ét æg i adgangen. Bland mel og bagepulver og sigt det i dejen. Pisk creme fraiche og citron. Beklæd en bradepande (ca. 25×30 cm) med bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 175 C i ca. 30-35 minutter. Lad kagen køle helt af.

Hindbær:

Kom de frosne hindbær i en si og hæld lidt kogende vand over (vandet skal ikke gemmes).  Bland hindbærrene med flormelis i sien, og lad dem stå og tø op i sien med en skål under. Pres saften ud af hindbærrene med en gaffel. Brug saften til sukkersiruppen til flødebolleskummet og gem selve bærrene til kagen.

Flødebolleskum med hindbær:

Kog sukker (200 g), vand, saften fra hindbærrene og glukosesirup op i en gryde til det når 117°C. Pisk æggehvider, vanilje og sukker (50 g) sammen til en marengs. Når sukkersiruppen er færdig, hældes den ned i æggehviderne i en tynd stråle, imens der piskes ved høj hastighed. Pisk fortsat i ca. 20 minutter til det bliver en “sej” skum.

Chokoladeovertræk:

Laves når kagen har været på køl: Smelt chokolade og smør i en gryde ved svag varme.

Saml kagen:

Smør hindbærrene ud over marcipanbunden og dæk den derefter med flødebolleskummen. Sæt kagen i køleskabet i et par timer.

Hæld chokoladen ud over den kolde kage og drys med frysetørrede hindbær. Sæt kagen på køl igen igen, indtil chokoladen er kølet lidt af eller helt størknet. Skær kagen ud i mundrette stykker og servér!

Velbekomme!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.