Salat med mango og rucola – Opskrift på den skønneste salat med spinat, rucola, mango og mozzarella kugler. Denne salat er så lækker, nem og hurtig at lave. Salaten består af frisk spinat, rucola, mango, mozzarella kugler, granatæblekerner, frisk chili og ristede cashewnødder. Salaten toppes med en lækker dressing bestående bl.a. af dijon sennep, akaciehonning og citron. Denne salat er frisk og lækker og er perfekt tilbehør til kød, fisk og som en del af en større buffet. Jeg har brugt cashewnødder, men ristede mandler eller pinjekerner kan også bruges. Prøv også salatbowls med havreris. Rigtig god fornøjelse!
Ingredienser
Salat med mango og rucola
150 g spinat
65 g rucola
1 mango, skåret i tern
1 granatæble
1-2 poser/bøtter mozzarella kugler
1 håndfuld cashewnødder, ristede på en tør pande
1/2 frisk chili, skåret i tynde skiver
Dressing
2 spsk. olivenolie
1 tsk. dijon sennep
1 tsk. akaciehonning
2 tsk. citronsaft
2 tsk. vand
Salt og peber
Fremgangsmåde
Salat med mango og rucola
Fordel spinat og rucola på et fad eller i en skål. Top med mango, ganatæblekerner, mozzarella kugler, ristede cashewnødder og chili.
Dressing
Pisk eller ryst alle ingredienserne sammen og smag dressingen til.
Hæld dressingen udover salaten og server straks. Velbekomme!
