Sprøde og luftige surdejsboller er noget af det bedste der findes, især når bollerne er hjemmebagte. Jeg har endelig fået tid til at eksperimentere med surdej, og det er der kommet disse utroligt lækre surdejsboller ud af. De er sprøde, luftige, saftige og så har de en fantastisk god smag. Jeg har taget udgangspunkt i min mest populære opskrift, nemlig opskriften på sprøde og luftige boller. Jeg har lavet et par småjusteringer i opskriften, så den nu passer perfekt til surdejsboller. Jeg er slet ikke ekspert i surdej, men det er der heldigvis mange andre der er, og jeg følger utroligt meget med hos f.eks. Grødgrisen, som har lavet en helt perfekt surdejsguide. Mejnerts Mølle deler også ud af deres viden og erfaring med surdej. De laver desuden også fantastisk lækker økologisk mel, som jeg tit bruger, når jeg bager.
I dejen har jeg tilsat lidt forskellige meltyper bl.a. sigtet hvedemel og fuldkorn ølandshvedemel, men prøv dig frem og tilsæt de meltyper du foretrækker. Rigtig god fornøjelse!
Test om din surdej er klar til at bage med:
Hvis du er i tvivl om din surdej er aktiv nok, og om den er klar til at bage med, så kan du fylde koldt vand i et glas. Kom en skefuld surdej i glasset og hvis din surdej flyder, så er den aktiv og helt perfekt til at bage med.
Se min anden opskrift på surdejsboller, hvor jeg går lidt mere i dybden med processen.
Sprøde og luftige surdejsboller
Ingredienser
Sprøde og luftige surdejsboller (ca. 12-14 stk.)Fremgangsmåde
Sprøde og luftige surdejsboller
Opløs gæren i det vandet i en røreskål til køkkenmaskinen. Tilsæt surdej. Tilsæt honningen og rør det rundt med en træske. Bland melet sammen og rør det i dejen lidt adgangen, indtil dejen får en ensartet konsistens. Dejen skal ikke æltes på dette trin, det skal ligne havregrød.
Lad dejen hvile i 15 minutter. Tilsæt salt og kør dejen på medium hastighed med den flade krog (K’et) i ca. 10 minutter eller indtil dejen er blank og ensartet. Dejen skal være helt blank, smidig, våd og elastisk (den ligner ikke en klassisk bolledej).
Smør en plastic beholder (jeg bruger sådan en her *reklamelink) eller en stor skål med lidt olivenolie. Hæld dejen i bøtten eller skålen og dæk den til med låg eller husholdningsfilm.
Hvis du koldhæver dejen, skal dejen stå på køl i ca. 10-24 timer (gerne i grøntsagsskuffen i køleskabet, der er temperaturen bedst). Hvis dejen skal hæve ved stuetemperatur, stille du den på køkkenbordet og lader dejen hæve i ca. 3 timer.
Ca. 30 minutter før dejen har hævet færdigt tændes ovnen på 250 C varmluft med en bageplade indeni samt en rist med en bradepande på. Hæld kogende vand i bradepanden, lige inden du sætter bollerne ind i ovnen, det gør, at der bliver skabt damp inde i ovnen, som gør bollerne sprøde.
Hæld dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord og drys også en smule mel udover dejen. Del dejen i lige store stykker med en kniv eller en spatel (uden at arbejde for meget med dejen) og placer bollerne på et stykke bagepair, som trækkes over på den varme bageplade.
Bag bollerne i midten af ovnen i ca. 15-18 minutter. De skal være sprøde og lyde hule, når du banker på dem. Lad bollerne køle af på en rist og server dem. Velbekomme!
Tusind tak fordi at du bruger mine opskrifter!
Jeg håber, at du kan bruge de opskrifter, du finder her på min side. Som medlem af ‘Frederikkes Madklub’ får du adgang til en masse ekstra funktioner. Du kan blandt andet gemme dine yndlingsopskrifter på din helt egen opslagstavle.
Derudover kan du også udarbejde en madplan med dine favoritter. Begge funktionerne kan du tilgå nederst i hver opskrift ellers øverst på siden, når du er blevet medlem af klubben.
Du kan desuden nemt klikke på enten hjertet eller den lille kokkehue på hver billede for at tilføje opskriften til din madplan eller opslagstavle. For at få adgang til den funktion, skal du være medlem af ‘Frederikkes Madklub’, som du kan få adgang til lige her.
God fornøjelse i køkkenet!
Skriv endelig en kommentar
Hejsa. Hvad nu, hvis man ikke har en røremaskine? Kan man lave dejen i hånden?
Ja, dejen kan sagtens æltes ved håndkraft (det er god træning) 🙂 Det kan også gøres ved hjælp af en elpisker med dejkroge.
Mine boller smager godt, men de blev både flade og bløde ?
Fik de mon lov til at hæve længe nok, var din surdej aktiv og var ovnen mon varm nok? 🙂
MUMS – stor succes i mit andet forsøg på dine boller. 1. forsøg blev gjort med el-pisker – og ikke så længe som beskrevet. De blev okay… men denne gang brugte jeg røremaskine og fulgte mere slavisk dine anvisninger om røre – holde pause- og røre igen – og ved at røre i så lang tid som du skriver, blev konsistensen jo HELT anderledes. Koldhævning i ca 12 timer og de endte med at få 20 min. i ovnen. Men sikke en forskel – endelig lykkedes det at lave boller med lidt huller i og det lækre sprøde crunch når man bider. Tak 🙂
Hvor er det bare en god opskrift på de her boller! Jeg har allerede lavet dem 4 gange, og jeg glæder mig hver gang jeg bager dem! Jeg vil lige høre om de kan fryses, og i så fald, hvor lang tid kan de holde til at være i fryseren? Har du en ide til, hvordan man skal tage dem op af fryseren, når man så skal bruge dem? Jeg kunne virkelig godt tænke mig, at bruge dem til min bryllupsreception!
både gær og surdej? hvordan kan det være?
Man kan sagtens bruge gær og surdej i samme opskrift. Surdejen giver en vis smag til brødet og gæren kan hjælpe den med at hæve hvis surdejen ikke er aktiv nok.
Super god opskrift! Har bagt dem mange gang nu. Også som brød. Har du erfaringer med at variere smagen? Med kerner, gulerødder mv? Mvh Majbritt
Dejligt at høre! Ja, kerner er så lækkert, og det samme med gulerødder, så det kan sagtens lade sig gøre 🙂
Hej Frederikke.
Jeg har lavet dejen kun med en aktiv surdej. Den er rørt længe på røremaskine, så den samler sig fint, kommet i bøtte og derefter på køl. Men den hæver slet ikke i køleskabet – så den er helt våd næste morgen. Skal den hæve et par timer inden den kommer på køl?
Hilsen Mette.
Enten kan du lade den hæve et par timer inden køl eller også, kan du lade dejen hæve ved stuetemperatur, imens ovnen varmer op 🙂
Kan man godt udlade gæren? Min surdej er 1 uge gammel hvor den der blevet fodret hver dag
Ja, det kan du godt, hvis den er stærk nok til at bage med 🙂 Gæren tilsættes også kun, hvis ens surdej ikke er aktiv nok 🙂
Klart de mest vellykkede surdejsboller jeg har lavet! Tak for opskriften!
Jeg tilføjede en 1dl boghvedegryn, 1dl tranebær og 1 dl hakkede mandler, så blev de ligesom en myslibolle. De fik stor ros 😀
Ej, hvor skønt! Det lyder så lækkert:-) Tusind tak for at skrive!
Kan de fryses?
Ja, de kan sagtens fryses 🙂
Jeg har ikke en sur dej? Hvordan kommer man i gang med det?
Dette er en opskrift på surdejsboller, så jeg ville nok finde en anden opskrift på boller uden surdej. Du kan f.eks. prøve denne opskrift, som minder meget om surdejsbollerne, men som kun er med gær. Du kan også evt. google hvordan man kommer igang med en surdej, der er jeg desværre ikke ekspert. Rigtig god dag.
Hej.
Har bagt bollerefter denne opskrift mange gange efterhånden og de er blevet rigtig gode. Nu spekulerer jeg på, om jeg kan bruge samme opskrift til flute/baguette og brød, for dels kan jeg godt lide smagen og dels er jeg glad for IKKE at skulle folde og strække. Hvad siger du?
På forhånd tak og venlig hilsen
Eva J.
Det er jeg meget glad for at høre! Jeg har faktisk lige udgivet en opskrift på surdejsflutes, lavet ud fra opskriften på surdejsbollerne. Opskriften er lige her. Rigtig god bagelyst!