Fastelavnsboller med creme, marcipan og ganache – Opskrift på de bedste fastelavnsboller med creme, marcipan og ganache. Gammeldags fastelavnsboller: En blød bolle med fyld af sød remonce, lækker kagecreme og chokolade og pyntet med ganache eller glasur. Mange anser denne fastelavnsbolle for den ”rigtige”. De smager altså også så dejligt, især når de er helt friskbagte. Faktisk er det ærgerligt kun at servere dem til fastelavn, fordi de smager så lækkert.
Det er oplagt at bruge bollerne til andre festlige lejligheder, og de kan nemt forvandles til en sød og festlig kagekone eller kagemand, en krans, en slange, en sol eller lige, hvad man har fantasi til. Man placerer bare bollerne tæt sammen på bagepladen i den facon, man gerne vil have.
Jeg har pyntet fastelavnsbollerne med med chokolade ganache, som kun består af mørk chokolade og smør. Man kan også sagtens bruge hvid chokolade eller man kan lave glasur i stedet for chokolade. Pynten kan også være krymmel, vingummier, hakkede nødder, frysetørrede bær eller andet lækkert topping. Der er ikke kardemomme i denne dej, men det smager vidunderligt, hvis der tilsættes stødt kardemomme til dejen.
Hjælp, fyldet flyder ud!
Jeg hører tit fra folk, at de undgår at bage fastelavnsboller selv, fordi fyldet altid flyder ud under bagningen. Med disse fif håber jeg, at alle har mod på at bage fastelavnsboller selv med lækkert fyld, der bliver inde i bollen.
For det første er det vigtigt at dejen ikke er for tør, for så sprækker den nemt under bagning. Derfor kan det være en god ide at holde lidt mel tilbage, hvis du synes dejen er for tør. Når fyldet er kommet på dejen og dejen skal samles om fyldet, så er det vigtigt, at dejen klemmes godt sammen, så den lukker tæt om fyldet.
Du kan også bage fastelavnsbollerne med damp i de første par minutter under bagningen. Sæt en bradepande i bunden af ovnen, når du varmer ovnen op. Hæld kogende vand i bradepanden, lige inden du sætter bollerne ind i ovnen, det gør, at der bliver skabt damp inde i ovnen, som gør at bollerne hæver færdigt og ikke sprækker.
Ekstra creme
Hvis du ligesom jeg elsker kagecreme, så kan du nemt lave dobbeltportion af cremen. Den ene halvdel af cremen kommes ind i bollerne, ligesom beskrevet i opskriften. Den anden halvdel kommes i en sprøjtepose. Skær et lille hul i bunden af de afkølede fastelavnsboller og fyld creme i med sprøjteposen. Det er altså ekstra luksus! Hvis du ikke selv vil stå at lave hjemmelavet kagecreme, så kan et brev kagecreme fra f.eks. Dr.Oetker altså også sagtens gå an. Det bruger jeg altså også selv nogle gange, hvis det skal gå lidt stærkt.
Disse fastelavnsboller kan sagtens fryses, hvis de alle ikke når at blive spist. Lun dem blot på en brødrister eller i ovnen. Find mange flere fastelavnsbolle-opskrifter lige her eller i min bog Sweet Baking Moments som kan købes her. Rigtig god fornøjelse!
Følg med på de sociale medier
Husk endelig at følge mig på mine andre sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både det søde og det salte køkken. Du kan følge mig på Instagram, Facebook og TikTok.
Vil du gemme eller dele opskriften med andre?
Prøv funktionen med din personlige opslagstavle ved at klikke på den lyserøde tegnestift i højre hjørne i opskriften. Sådan kan du på en hyggelig måde samle alle dine favoritopskrifter her fra min blog, så du nemt og hurtigt kan finde dem frem, næste gang du skal i køkkenet. Samtidig kan du dele din egen opslagstavle med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration til bagning og madlavning fra dig.
Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.
Ingredienser
Bolledej (ca. 12-16 stk.)
35 g gær
2 dl sødmælk, lunken
50 g sukker
1 tsk. salt
2 æg
Ca. 500 g hvedemel
200 g smør, blødt
1 sammenpisket æg til pensling
Kagecreme
2 æg
50 g sukker
1 vaniljestang
30 g mel
2,5 dl mælk
Remonce
100 g smør, blødt
75 g sukker
50 g marcipan, groftrevet
1 tsk. kartoffelmel
Ganache
150 g chokolade
25 g smør
Derudover
75 g hakket chokolade eller chokolade drops, kan undlades
Frysetørrede hindbær til pynt
Fremgangsmåde
Bolledej
Opløs gæren i lidt af den lunkne mælk i en røreskål. Tilsæt resten af mælken, sukker, salt og æg og bland. Tilsæt ca. halvdelen af melet og rør godt. Kom det bløde smør i dejen og rør godt. Kom derefter mere mel i og ælt dejen til den er blank og smidig og slipper skålen. Dejen skal være blød og klistret. Lad dejen hæve i skålen dækket af et let fugtigt viskestykke til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Kagecreme
Lav evt. kagecremen en dag i forvejen. Pisk æg og sukker helt gult og skummende. Tilsæt melet og pisk igen. Kog mælken op med vaniljestangen; rør i mælken hele tiden, så den ikke brænder på. Tilsæt mælken til æggeblandingen, imens du pisker, og hæld æggeblandingen tilbage i gryden. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og kom dem i cremen. Varm cremen op under piskning, til den netop koger. Hæld den op i en skål og lad den afkøle.
Remonce
Mos ingredienserne sammen med en gaffel og stil det til side til det skal bruges.
Fastelavnsboller
Tag den færdighævede dej ud på et meldrysset bord.
Rul dejen ud i ca. 30 x 40 cm og del den i ca. 12-16 lige store firkanter.
Kom en teske remonce og en teske kagecreme på hver firkant samt en smule chokolade (kan undlades), fold dejen sammen omkring fyldet og luk samlingen godt.
Beklæd en bageplade med bagepapir og stil bollerne på pladen med samlingen nedad.
Tryk bollerne let flade og lad dem efterhæve i 40 min. under et let fugtigt viskestykke.
Tænd ovnen på 180 C varmluft.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen i ca. 14-16 min. eller indtil de er gyldne. Lad bollerne afkøle på en bagerist.
Ganache
Smelt chokolade og smør ved svag varme i en lille gryde eller i mikroovnen. Rør det godt sammen.
Pynt de afkølede fastelavnsboller med en skefuld ganache ovenpå og drys med frysetørrede hindbær. Velbekomme!
Kan man bruge vaniljesukker i stedet for vaniljestang ? Og tak for dine altid lækre opskrifter og inspiration i det hele taget ?
Ja, det kan sagtens bruges 🙂
Hvor længe skal bollerne have i ovnen? ?
Hov, det var lige smuttet 🙂 Det er hermed tilføjet!
Kan kartoffelmel udelades i remoncen?
Det er for at det ikke løber for meget ud, men kartoffelmel kan erstattes med alm. hvedemel 🙂
Hej. Disse må prøves. Hvordan er de, hvis de har været en tur i fryseren? Tænker nemlig at lave dem “til lager” i fryseren, for at kunne tage op når lækkersulten melder sig 🙂
Mvh Mette
De kan sagtens opbevares i fryseren, men de skal helst fryses ned uden pynt på 🙂
Skal der virkelig 200 g smør i
Ja, det skal der 🙂
Hej Frederikke 🙂 Hvor længe holder fastelavnsbollerne sig friske? Er de stadig gode efter to dage fx?
Hilsen Pernille
De kan sagtens holde i et par dage 🙂
Kan bolledejen evt koldhæve natten over?
De lækreste fastelavnsboller jeg endnu har prøvet at bage
Brugte lidt maizena i remonce istedet for kartoffelmel det virkede fint og så brugte jeg kagecreme fra dr.oetker som jeg først sprøjtede i da de var bagte
Mums de er bare gode