Jeg er simpelthen blevet afhængig af surdejsbagning, og jeg bager nu flere gange om ugen med min surdej. De sidste par uger har jeg testet surdejsbrød. Jeg er bestemt ikke ekspert i surdej, men det er virkelig sjovt og lærerigt at bage med surdej. Måske sidder brødet, bollerne eller pizzaen ikke lige i skabet i første forsøg, og måske skal der nogle forsøg til, før brødet bliver helt perfekt! Men det er virkelig en sjov og lærerig process.
Redskaber jeg bruger, når jeg bager brød/boller med surdej:
Condibøtte (*reklamelink)
Dejspatel (*reklamelink)
Rund hævekurv (*reklamelink)
Ridsekniv/brødsnitter (*reklamelink)
Støbejernsgryde (*reklamelink)
Rismel (*reklamelink)
Bagestål (*reklamelink)
Røremaskine (*reklamelink). Røremaskine bruger jeg for det meste, når jeg bager boller (og andre ting), men ikke til dette brød.
Økologisk mel. Jeg bruger altid dansk økologisk mel fra Mejnerts Mølle. Det er så vigtigt at bruge godt mel, når man bager brød.
* Autolyse er det der sker, når man blander mel og vand sammen og lader det stå tildækket i ca. 45 minutter til 1 time, uden at ælte det. Her suger melet alt vandet til sig, og der begynder at dannes et godt glutennetværk, det gør dejen mere glat og elastisk og nemmere at arbejde med.
Test om din surdej er klar til at bage med
Hvis du er i tvivl om din surdej er aktiv nok, og om den er klar til at bage med, så kan du fylde koldt vand i et glas. Kom en skefuld surdej i glasset, og hvis din surdej flyder, så er den aktiv og helt perfekt til at bage med.