Confit de canard – Her får du opskriften på hjemmelavede confiterede andelår med mørt kød og sprødt skind. Du kender sikkert confit de canard fra de store dåser i supermarkedet, som man kan købe op til jul. Det er også super nemt og virkelig lækkert at lave de confiterede andelår selv. De ferske andelår skal stå på køl i ca. 1 døgn med salt, sukker, hvidløg og krydderurter. Efter 1 døgn så koges andelårene i andefedt eller svinefedt ved svag varme. Når de er tilberedte og kødet er helt mørt, så steges de sprøde med skindsiden nedad på en varm pande. De kan også steges i ovnen til de er gyldne og sprøde.
Confitering
Confitering er en gammeldags tilberednings- og konserveringsmetode, hvor man først salter kødet, og derefter koger det ved svag varme i sit eget fedt. Når kødet er tilberedt, kan det opbevares dækket af fedtet i meget lang tid i køleskabet. Det er vigtigt, at kødet er helt dækket af fedt, både når det koges, og når det opbevares.
Confit de canard kan serveres til Mortens Aften eller juleaften. Der kan serveres en frisk rødkålssalat til og f.eks. steges kartofler i noget af andefedtet. Prøv også min opskrift på helstegt andesteg eller min opskrift på andebryst med orangesauce. Rigtig god fornøjelse!
Confit de canard
Ingredienser
Fremgangsmåde
Dup andelårene tørre med køkkenrulle, og læg dem i et fad. Pil og pres hvidløgsfed, og gnid hvidløget ind i andekødet. Skyl timian og oregano meget grundigt, og pil bladene af.
Bland salt, sukker og groft kværnet peber i en lille skål. Gnid halvdelen af krydderurterne og saltblandingen ind i andekødet, og vend lårene om og gnid resten ind. Dæk fadet med husholdningsfilm, og stil det i køleskabet i ca. 1 døgn.
Smelt fedtet i en gryde. Fjern salt og krydderurter fra andelårene, og læg dem ned i fedtet. De skal være dækket af fedt. Kog nu andelårene forsigtigt ved lav varme i fedtet i ca. 2,5 time, til kødet er helt mørt. Fedtet skal boble svagt – pas på, at det ikke bliver for varmt undervejs, for andelårene må ikke begynde at stege.
Tag forsigtigt de færdige andelår op af fedtet med en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Varm en stegepande op, og steg skindet sprødt ved at lægge andelårene på panden med skindsiden nedad i et par minutter. Herefter er de klar til servering.
**Hvis du laver en større portion andelår, end du skal bruge, lægges de i en helt ren beholder. Lad fedtet afkøle lidt og si fedtet, og hæld det over andelårene. Det er meget vigtigt, at andelårene er fuldstændigt dækkede, for at fedtet derved sikre, at de kan holde sig. Kom låg på beholderen, og stil den i køleskabet. De kan holde sig i flere uger på den måde.
Næringsindhold
-
Energi
33 kcal / 33 kj
-
Fedt
33,3 gram
-
Protein
33,3 gram
-
Kulhydrater
33,3 gram
Super lækre opskrifter fra samme kategori
Tusind tak fordi at du bruger mine opskrifter!
Som medlem af ‘Frederikkes Madklub’ får du adgang til en masse ekstra funktioner samt en reklamefri oplevelse. Du kan blandt andet gemme dine yndlingsopskrifter på din helt egen opslagstavle og lave dine egne madplanen.
Du kan desuden nemt klikke på enten hjertet eller den lille kokkehue på hvert billede ved en opskrift, for at tilføje opskriften til din madplan eller opslagstavle. Hvis du er medlem, så får du 10 % rabat i min webshop, og det gælder også på min helt nye hytteost e-bog!
Rigtig god fornøjelse i køkkenet!
Skriv endelig en kommentar