Kartoffeltærte med squash

Kartoffeltærte med squash – Opskrift på lækker vegetarisk tærte med bund af kartofler og fyld af squash, æg og feta. Denne vegetariske madtærte er super nem at lave og smager skønt. Tærten består af kogte kartofler, som mases ud i en springform, for at danne en tærtebund. Kartoffelbunden forbages inden den fyldes med stegt squash i skiver samt en æggeblanding med creme fraiche, revet ost og frisk mynte. Tærten toppes med smuldret feta inden den bages igen. Det er vigtigt at selve formen smøres med smør, for så slipper formen nemt tærten.

Denne kartoffeltærte er perfekt at servere både som frokost og som aftensmad. Tærten kan serveres med en grøn salat ved siden af. Tærten kan både serveres varm og kold og den er perfekt at fryse ned. Der kan fyldes forskellige ting i æggeblandingen, hvis du f.eks. har nogle rester af grøntsager eller kød fra aftensmaden. Prøv også min opskrift på kartoffelmuffins med spinat og feta. Rigtig god fornøjelse!