Lodret lagkage med kaffe, crunch og ganache og Espresso Martini cocktail

Fremgangsmåde

Kagebund:

Tænd ovnen på 200 C og gør en bageplade klar med bagepapir (min bageplade er 30×45 cm). Pisk æggeblommerne sammen med ca. 160 g af sukkeret, citronsaft og -skal og salt, til det bliver lyst og luftigt. Kom dejen op i en stor skål, sigt melet i og vend det forsigtigt. I en anden skål piskes æggehviderne skummende. Tilsæt resten af sukkeret (ca. 40 g) lidt ad gangen og pisk hviderne helt stive. Vend hviderne i æggeblomme-massen lidt adgangen og fordel herefter dejen på bagepladen og bag kagebunden i ca. 20 minutter, indtil der ikke hænger dej ved, når du stikker i den med en kødnål. Lad kagen køle af i 5 minutter og vend herefter kagebunden på hovedet over på et stykke bagepapir drysset med flormelis. Når bunden er vendt på hovedet, kan bagepapiret lige så forsigtigt hives af.  Læg et hårdt opvredet viskestykke henover kagebunden, så den ikke bliver tør.

Honningristede pekannødder:

Kom pekannødder og honning på en varm pande. Rør i dem imens, de rister og får lidt farve. Kom nødderne på et stykke bagepapir og lad dem køle helt af, før de hakkes groft.

Chokolade-kaffesmørcreme:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og lad den køle lidt af. Imens piskes det bløde smør med halvdelen af flormelissen og vaniljesukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt skiftevis resten af flormelissen og kold espresso shot, imens der piskes. Hæld den smeltede chokolade i og pisk. Tilsæt fløden lidt ad gangen og pisk til det netop får en cremet og luftig konsistens. Du må ikke blive ved at piske, da man risikerer, at fløden ”gryner”.

Kaffeganache:

Smelt chokolade, espresso shot og smør i en lille gryde ved svag varme. Rør i midten af gryden til massen samler sig og bliver blank.

Marengs:

Pisk æggehviderne skummende og tilsæt sukkeret lidt ad gangen, imens der piskes. Pisk indtil marengsen bliver sej. Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Sådan samler du kagen:

Skær kagebunden i tre stykker på langs, så du har tre ens strimler på ca. 10 cm i bredden. Pensl evt. kagebundene med lidt kold espresso. Fordel ca. 2/3 af chokolade-kaffesmørcremen på de tre strimler og drys med de hakkede pekannødder. Rul den første kagestrimmel sammen til en snegl. Læg så denne snegl i begyndelsen af den næste kagestrimmel og rul den næste strimmel med til en endnu større snegl. Fortsæt med den sidste strimmel, indtil du har en KÆMPE snegl. Stil kagesneglen lodret på dit kagefad, og brug resten af smørcremen til at smøre kagen op med. Stil kagen koldt. Lav kaffeganachen klar, og hæld den i en sprøjtepose eller lille kande. Dæk kagen med kaffeganache, og lad også kaffeganachen løbe lidt ned ad siderne. Stil kagen koldt igen, så ganachen kan stivne, og forbered imens marengsen. Sprøjt marengsen på kagen i små toppe, og brænd marengsen med en creme brulee brænder. Pynt evt. med kagelys eller stjernekastere.

Espresso Martini:

Kom alle ingredienserne i en cocktail shaker med is, og shake til det skummer. Hæld cocktailen igennem en si ned i to fine cocktailglas. Drys lidt kakaopulver på som pynt.