Brunsviger

Brunsviger – Opskrift på den bedste snaskede og klistrede brunsviger. En brunsviger, eller en “brunner”, består af en blød gærdej, som bages med en snasket karamel-topping, der bliver sprød, sej og klistret, når kagen kommer ud af ovnen. Det er en virkelig nem kage at bage, og den holder sig svampet og snasket i et par dage. Jeg laver brunsviger med en dej, hvor der kun er gær, mel, salt, sukker, mælk og smør i. Det giver en dejlig blød og let dej, som passer perfekt til det klistrede karamelsnask på toppen. Karamelsnasken består af smør og  brun farin som blandes sammen og fordels på dejen og trykkes let ned i dejen.

Prøv med andre toppings og ingredienser
Der er mange forskellige meninger og holdninger til den lækre, fynske kage. Nogle pynter en brunsviger med flødeskum (og slik), eller kagecreme, mens andre spiser et stykke brunsviger ovenpå et rundstykke. Der er også nogle, der tilsætter kardemomme i selve dejen og kanel i fyldet. Mulighederne er mange og jeg håber, at denne opskrift falder i god jord, selv for en fynbo.

Koldhævning af brunsviger

Man kan sagtens koldhæve brunsvigeren, hvis man f.eks. vil servere den til en fødselsdagsbrunch. Tilsæt 10 g gær i dejen. Bred dejen ud i formen og stil den på køl natten over. Tag dejen ud og lad den efter hæve i 1 time på køkkenbordet. Kom fyldet på og følg resten af opskriften.

Den gamle opskrift på brunsviger

Opskriften på brunsviger har jeg opdateret, men I er flere, der var glade for den gamle opskrift. Her er det med en anden dej og med en flydende topping:

Dej
25 g gær
1 3/4 dl mælk, lun
35 g sukker
1 knivspids salt
265 g hvedemel
35 g smør, blødt

Brunsviger-topping

135 g smør
150 g brun farin
4 spsk. lys eller mørk sirup
2 spsk. piskefløde

Dej
Smuldr gæren i en skål og tilsæt mælk og rør gæren ud i mælken. Tilsæt  sukker, mel salt og ælt dejen. Tilsæt smørret lid ad gangen og ælt det ind i dejen og ælt dejen til den er glat og smidig og slipper skålen.
Lad dejen hæve et lunt sted med et viskestykke over. Dejen skal hæve til dobbeltstørrelse ca. 30 min.
Topping
Smelt smør, brun farin, sirup og fløde i en gryde ved middelvarme og rør det godt sammen. Lad det boble en smule, så det tykner lidt. Lad karamellen afkøle i 10 min. inden det hældes på dejen.
Tænd ovnen på 180 C varmluft.
Beklæd en form på ca. 24×24 cm med bagepapir. Hæld den færdighævede dej i formen. Lav, med dine fingre, huller i dejen og hæld brunsviger-topping udover så det er godt fordelt.
Lad den hæve i yderligere 10 min. Lav igen huller, så der er så mange huller som muligt. Bag brunsvigeren i ca. 12-15 minutter.
Lad den køle af lidt og nyd brunsvigeren.

Der er også en opskrift på brunsviger i min bog Sweet Baking Moments. Prøv også min opskrift på den lækreste brunsvigerkage med kagecreme. Rigtig god fornøjelse!

Bliv medlem